喜欢肉质较嫩的牛排，量可能不大，比较适合女士——菲力牛排（FILLET）：
也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
喜欢有嚼劲的牛排，一般肉块量比较大，适合男士——西冷牛排（SIRLOIN）：
也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。
喜欢比较肥嫩的肉质，一般男食客较喜欢，可以选择——肋眼牛排(RIBEYE)：
取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
不喜欢吃生肉的人群，可以选择——牛小排：
牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
吃几分熟的牛排？
不瞒各位我第一次吃牛排被问及几成熟的时候，点的是全熟的，看到服务员当时差异的表情我知道被鄙视了。
有的朋友也会像我一样，随口一说八成熟，实际上对于牛排来说，根本没有八成熟这种熟度，常见的只有五种熟度：一成、三成、五成、七成和全熟。
不同的牛排的熟度其实是牛排的中心温度所决定，中间温度越低周围的熟度就越低，常常表现出来就是牛排带有血丝。
而有的朋友说我喜欢全熟的牛排，但是一般不建议您实用全熟牛排。
这是因为有些牛排种类在全熟的情况下就会破坏掉牛排本应表现出来的口感，另一方面，要求全熟在国外也容易被厨师误解为对厨艺的质疑或者不尊重。
那么，牛排的最佳火候是几成熟呢？
菲力牛排—— 每面煎30秒钟，一般煎成3成熟、5成熟或者7成口感最好。
西冷牛排—— 煎3~5分钟，一般3分熟最好。切忌不要太熟。
肋眼牛排—— 煎2~4分钟，一般3成熟、5成熟口感最好。
丁骨牛排—— 煎3~5分钟，一般5成熟、7成熟口感最好。
牛小排—— 一般煎至全熟。
这份西餐牛排常识指南，你get到了没？
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