蒸饺
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作者：
麻麻食
蒸饺好吃除了馅是关键外，皮也很重要，好的皮吃起来不仅软糯、劲道，而且凉了也不发硬。按照我做法就能达到这个效果。
用料
面粉
150克
盐
1克
80度开水
100克
馅料
猪肉，虾仁，芹菜，香菇，玉米青豆胡萝卜
适量
葱，姜，盐，生抽，十三香白胡椒粉，香油等
适量
蒸饺的做法步骤
步骤 1
蒸饺的馅料可根据自己的喜好搭配，我做的是猪肉虾仁芹菜香菇馅的。材料的量没有写，主要是各人口味不相同。
步骤 2
将猪肉和虾泥拌匀，按照100克肉，加水50克，分次少量加入，顺着一个方向搅拌，直至水渗进肉中再加入第二次，我是用花椒泡的水，这样可以去腥。
步骤 3
水加好后，加入生抽，白胡椒粉，鸡精，十三香，糖，姜沫拌匀；剩下的菜用香油拌匀加入到肉馅中，用香油拌菜主要是不让菜出水，整个拌完以后，盐最后放，顺着一个方向拌匀后备用。
步骤 4
中筋粉或高筋粉，放入盐，加入80度的开水，水烧开后停上两三分钟差不多就是这个温度，用筷子拌成面絮状，摊开放凉再揉成面团，开始揉的时候很软有点粘手，不要紧，手上可沾点凉水，揉一揉，揉勻就行，饧面三十分钟以上，再揉就好揉了。
步骤 5
面很软，做的时候多撒些扑面，150克面我做了十五个。擀成里外一样薄厚的皮，不需要像饺子皮那样擀成中间厚外面薄的皮。
步骤 6
水烧开，放上生胚蒸八分钟出锅。
菜谱创建时间：2023-02-21 19:59:09