鹌鹑鹌鹑是一种古老的鸟类，分布极广，品种繁多。其肉和蛋营养丰富，味美适口，与人类的关系源远流长。早在5000年前埃及的壁画上就有鹌鹑的图像。金字塔上也有食用鹌鹑的记载。中国是野鹌鹑主要产地之一，也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。《诗经》中有过“鹑之奔奔”，“不狩不猎，胡瞻尔筵有悬鹑兮！”的诗句，战国时代，“鹑”被列为六禽之一，成为筵席珍肴。到了唐、宋以后，对它的生态和生活习性已有不少描述记载。鹌鹑的早期驯养目的不是为了食用，而是为了赛斗，赛鸣。唐、宋时期赛鹑在皇宫和民间都非常盛行。到了明代，已逐步发现其药用价值。清朝康熙年间贡生陈面麟著有《鹌鹑谱》，书中对44个鹌鹑优良品种的特征、特性分别作了叙述。对饲养各法如养法、洗法、饲法、斗法、调法、笼法、杀法以及37种宜忌等均有详细记载。这对中国发展鹌鹑饲养带来，有一定的参考价值。较大规模的驯化和饲养起源于日本。在1596～1781年，日本便有了笼养鹑，到1911～1926年，日本便涌现了专门从事鹌鹑繁殖改良方面的研究，培育了具有实用价值的日本鹑。第二次世界大战以后，近30年来，日本的养鹑业渐渐发展，其饲养数量曾经较长时间居世界之首。现在，世界许多国家都很重视鹌鹑的饲养，尤其是美国、加拿大、意大利、朝鲜、东南亚各国均有较大规模饲养。在朝鲜、几乎每个养场都设有鹌鹑车间。鹌鹑的饲养业，在日本和朝鲜两国的养禽业中已跃居第二位。中国20世纪30年代开始引进鹌鹑来沪繁殖。70年代开始引进朝鲜鹌鹑，80年代又相继引进法国肉用鹑。鹌鹑已被人们逐渐认识，视作滋补珍品，其饲养业也逐渐扩大繁荣。
折叠各家论述
1. 《食疗本草》：不可共猪肉食之，令人多生疮。四月以后及八月以前鹑肉不可食。
2. 《七卷经》：食之令人忘。
3. 《本草拾遗》：共猪肉食之，令人生小黑子。
4. 《嘉佑本草》：不可和菌子食之，令人发痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泄痢。
5. 《医学入门》：春月不可食。
6. 《医林纂要·药性》：助肝风。
7. 孟流：补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。患痢人和生姜煮食之。
8. 崔禹锡《食经》：主赤自下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍。
9. 《本草衍义》：小儿患府及下痢五色，旦旦食之。
10. 《本草求原》：补士续气，调肺利水湿。治腹大如鼓，泻痢，疳积。
11. 《家庭营养金典》：鹌鹑可与人参媲美，被誉为“动物人参”。
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